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买花椒时,选青花椒还是红花椒?川菜大厨:区别大了,

发布日期:2020-09-12 06:14   来源:未知   阅读:

长大以后,自己做饭,却发现花椒是厨房里必不可少的一种味道,花椒可以增香,去腥,调味。我们还可以利用花椒的殊气味,来保存面粉,大米等,小小的花椒在我们的生活种却起着大大的作用,因此基本上家家户户都少不了。每年夏天,买码二中二是赔多少,我们老家那边都要做豆豉,是以黄豆,生姜和鲜花椒为主要食材,经过腌制而成,这时候用的花椒是从花椒树上直接剪下来的,还是青绿色的,经过腌制以后,直接吃也很香。这是我的记忆里对花椒印象最深刻的一种认识。

说到厨房里的花椒,大部分人比较熟悉的都是红花椒,但是如果我们去超市购买花椒的时候,一般会遇到两种,一种是青花椒,一种是红花椒,这两种花椒通常会摆在一起。红花椒作为调味料比较常见,而青花椒相比之下,作为调味料则晚一些。那么我们在买花椒的时候,是选青花椒还是红花椒呢?二者有什么区别呢?我们在烹调的时候该如何使用呢?我的表哥是一位工作了很多年的厨师,这两种花椒在他们的后厨中经常会用到,有时候会将两种花椒一起使用,他告诉我,虽然都是花椒,但是这两种花椒的区别还是很大的,下边就来跟大家详细分享二者是区别,一起来看看吧~

酸甜苦辣咸,这是最基础的五味,而在我们的饮食中,还有更多种味道,通过我们在厨房里的不同组合,各种味道相互叠加,创造出舌尖上的成百上千种味道。而今天我要说的则是这众多味道中的一种??麻,而说到麻,最具代表性的就是花椒,让人又爱又恨的一种调味料,小时候最怕花椒的味道,曾经不小心在吃菜的时候嚼到花椒,那个冲鼻的味道至今难忘。